この時期だけしか採れない山椒の実。 我が家ではこの時期にいっぱい採って、下処理した後冷凍し一年中ピリリとした爽やかな辛みを楽しんでいます。 下処理は実は結構簡単です。 実山椒の小枝を取り除き（実に軸が少し残るくらいは全く問題ありません）、洗ってゴミなどを取り除いた後 沸騰したお湯で枝つきのまま4~5分茹でます。グラグラしすぎないように火加減は中火くらいが良いかもしれません。 目安は指で潰れるくらいの柔らかさになるまで。茹であがったら水で冷やし、1時間くらい水にさらします。 ひとつ味見して、まだアクが強いなら水を変えながらね時間延長してアクを抜くだけです。 そして水をきっちり採ったらジップロックなどに入れて冷凍します。 佃煮にしたり自家製麻婆豆腐に入れたり、スパイスカレーなどに入れたりちょっと潰して塩胡椒などと一緒にドレッシングにしたり。などなど。使い方はすごくいっぱいで、どんなお料理にしてもピリッとしたアクセントがクセになるワンランク上の味になること間違いなしです！！ 山椒酒もとても美味しい！！ 大体ですが100gの山椒に100gの氷砂糖を入れ、お好みのスピリッツ（私はウオッカ、ジン、ホワイトリカーにしてみました）を1リットル。時々便を逆さにしてかき混ぜながら3ヶ月ぐらいで飲み始められるかなという感じです。山椒のピリピリ感はお好みですので、、、量はいろいろ実験してみるのも楽しいかもですね。ポイントはしっかりと水分を拭くことです！！ 薬や肥料はもちろん使用していませんし、我が家の畑は林の中にありますので、山椒の木の周りの畑や山にも除草剤も使用していません。 ぜひともご検討くださいませ♪ ※6月中に発送いたします。 ※1枚目のお写真の量で約100gです。 少しですが葉っぱもお入れします。